<sup id="qbsl0"></sup>
<del id="qbsl0"></del>
<sup id="qbsl0"><table id="qbsl0"><label id="qbsl0"></label></table></sup>
<del id="qbsl0"><div id="qbsl0"></div></del>
<del id="qbsl0"></del>
<samp id="qbsl0"></samp>
<button id="qbsl0"></button><sup id="qbsl0"><big id="qbsl0"></big></sup>
<button id="qbsl0"><table id="qbsl0"><del id="qbsl0"></del></table></button>
<samp id="qbsl0"><legend id="qbsl0"><var id="qbsl0"></var></legend></samp>
<sup id="qbsl0"></sup>
<button id="qbsl0"></button>
<sup id="qbsl0"><big id="qbsl0"><label id="qbsl0"></label></big></sup>
<button id="qbsl0"></button>
站內檢索:
您的位置: 您當前的位置 : 青海新聞網  /  聚焦青海

老手藝老味道的守與變
——省城小店經濟蹲點調研系列報道之二

來源:西海都市報    作者:季蓉    發布時間:2023-06-27 08:27    編輯:馬燕燕

  青海新聞網·大美青?蛻舳擞 作為與煙火氣關系最為直接的小店,街頭巷尾的各式餐飲小吃,既體現著城市溫度,也彰顯著城市的地域文化和經濟活力。

炸串。

  “小買賣也得用心”

  “郭師傅!臭豆腐10片、土豆4串、年糕2串、雞柳2串、唐揚棒2串、火腿腸2串。”

  “好嘞。你今天是在這兒吃還是帶走?”

  “我帶走。”

  6月20日14時許,西寧市交通巷郭老大臭豆腐店里,店老板郭軍普一邊熟練地炸著吃食,一邊和點餐的年輕人閑聊。

  “郭老大臭豆腐”是一家網紅店,在西寧本地年輕人的社交媒體上頗有名氣。22平方米的小店內擺放著4張小桌子。此時雖已過了飯點,但每張桌子都有食客。將炸串打包到一次性飯盒里,待年輕人拎走后,郭軍普從悶熱的廚房出來清理餐桌。

  郭軍普從事炸串生意15年左右,用他自己的話說是“做辛苦的小生意,賺最安穩的錢”。郭軍普是陜西人,2006年初到西寧時,他在氣象巷開店賣陜西口味的餛飩、荷葉餅夾肉,那時店里生意很一般。隨著店面拆遷,郭軍普歇了一段時間后,拿著僅剩的1000余元現金,買了一輛三輪車,跟著巷道里一名推著三輪車賣炸串的大姐學起了手藝。

  學成后,郭軍普每天在交通巷里推著三輪車賣炸串,他研究出的炸串秘制蘸料俘獲了眾多食客。“生意一直挺好,后來租了現在這個店。”郭軍普在三輪車上賣了七八年炸串,開炸串店也有8年了。

  “每天到店里的客人很多都是老顧客,他們中有些人從我騎三輪車賣炸串開始就一直在。”談起生意長久的心得,郭軍普直言,“小買賣也要用心。首先要干凈;其次是口味,不能找便宜的原料去糊弄顧客;最后就是單價要親民。”郭軍普強調,生意能做得長久,最主要的原因是老顧客的口口相傳。

  采訪時,店里不時會有食客進來點餐,其中年輕人居多。郭軍普說,許多年輕人初到店里,都源于他們在微信“吃貨群”里看到群主、群成員推薦的美食打卡信息后找上門的,自此便成了回頭客。

  每隔一段時間,會有一些本地美食博主來店里打卡推薦。“免費拍的,我可以配合他們,但如果讓我花錢引流那就算了,因為我的生意一直挺好。”郭軍普說。

  如今,60歲的郭軍普和愛人每天要在廚房站9個小時炸串,這讓郭軍普有些吃不消。誰來繼續守店,成了夫妻倆常常思考的問題。郭軍普說,這些年炸串店有了一些名氣,不少人找到他想要加盟,他擔心有些人一味追求利潤最大化,搞砸了炸串的味道,多方考慮后還沒有答應。

店員打包釀皮。

  堅守和求變

  城北區沈那中學附近有一家“老字號四中梗皮店”。從最開始經營時的小推車到16平方米的小平房再到如今30平方米的店面,店老板楊巧林在這里經營了33年。店里的食客有吃了十幾年的。

  采訪時,楊巧林和店員正往店里搬運從陜西漢中寄來的1.2萬斤大米。“33年來,我用的很多食材和調料都是從老家拉來的。”楊巧林說。

  每天,楊巧林5時起床做釀皮和米皮,9時開門營業。此時,店里不時會進來食客,也有一些人把車停在路邊,直接讓楊巧林打包好后送到車里。

  “目前店里的經營狀況不錯,我感覺生活過得很充實。目前,我就想著用老味道把這家小店好好經營下去。”楊巧林說。

  西寧的街頭巷尾,經營了數十年的老字號小吃,有一些靠著老味道留住了顧客,生意經久不衰,也有一些老字號小吃擴大了經營,使生意更上一層樓。

  6月26日上午,位于興海路的莫家路拜釀皮店里,老板拜旭平正和店員們忙碌著,除了釀皮,店里還有甜醅、酸奶、炒涼粉等青海特色小吃。“這里的酸奶上面有一層黃色的清油,吃起來奶香味濃郁,味道超級棒,解渴又解熱,等下午回來,我還要再吃一碗。”31歲的許方生是來自廣東東莞的游客,感受過青海酸奶的酸甜可口和釀皮的爽口嫩滑后,他和朋友都表示想要打包,把美味帶回家。

  “你們可以直接通過手機淘寶購物,網購我們家的釀皮,網購的釀皮都是真空包裝。”拜旭平向許方生介紹。

  為啥想著讓自家釀皮這種傳統小吃進入到互聯網新零售中呢?“我們也是在困中求變。”拜旭平對記者說,長期以來,他們都是以門店銷售為主,隨著網絡的普及,讓他看到了促使銷售增長的新機遇,網絡銷售邁出了門店探索數字化轉型的關鍵一步,更多消費者吃到了有特色的青海釀皮。

  “從上世紀70年代家里老人挑著擔子走街串巷,到80年代擺地攤,再到開起小店,再到如今在興海路有2家美食門店,莫家路拜釀皮始終堅持在傳承中創新,在繼承中發展。如今莫家路拜釀皮已經傳承了三代人。”回顧起拜釀皮的創辦歷程,拜旭平感慨連連。

  莫家路拜釀皮店接觸網絡銷售,是青海本地老字號小吃店主動求變的一個縮影。

店員在廚房忙碌著。
市民等候就餐。

  “只要肯吃苦,就沒啥難的”

  調查走訪中發現,隨著西寧迎來旅游旺季,大街小巷新增了許多傳統和新派的小吃店,美團外賣也新增加了許多線上小吃店。這其中,有一些小吃店依然面臨著各種壓力和難題,但與前幾年大家普遍感到迷茫、糾結要不要開實體店不一樣的是,現在小吃店店主們的信心回歸了。

  6月24日下午,記者隨機走進城北區景岳公寓附近的“宋氏麻辣燙”店。此時店里有一些食客,從9時開門營業到21時歇業。宋曉文介紹,這家店已開了3年時間,如今面臨著客源減少、食品調料成本上升等困難。為了讓生意更好一些,今年,他根據周邊居民的喜好增加了經營品類,賣起了家常拉面、鹵肉、釀皮、米粉、酸辣粉,他也把小店掛在了美團外賣平臺上,吸引網絡訂單。

  王峰一家三口在城北區寧張路陽光麗景小區附近經營著一家小籠包館。采訪正值下午,店里,王峰正和愛人洗菜、擇菜,為第二天的經營做著準備工作。談及困難和壓力,王峰說,房租比較高,小區周邊還開了2家同類型的包子館,同行競爭激烈。但不管怎樣,看著今年以來西寧市日日升騰的煙火氣,他和愛人對經營充滿了信心,他表示要堅持做下去。“只要肯吃苦,就沒啥難的!”王峰說。

相關新聞↓
[ 打印 ]
關于我們 | 法律顧問 | 廣告服務 | 聯系方式
青海省互聯網新聞中心主辦      版權所有:青海新聞網
未經青海新聞網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像,違者依法必究
E-mail:webmaster@qhnews.com 青海新聞網 互聯網新聞信息許可證:63120170001 青ICP備19000163號 青公網安備 63010302000199號
日本在线不卡一区_中文国产成人久久精品流白浆_2020每曰更新国产精品视频_国产亚洲精品福利片